鳥籠裡歎創意點心
Dim Sum Library

香港作為國際都市,中西美食薈萃,不過仍然有許多人每日都戀棧廣東傳統點心,非要「一盅兩件」不可。在今年初進駐金鐘太古廣場的Dim Sum Library,就將中式經典點心變奏,以過往傳統用料與世界高級食材crossover,務求令大家對中式點心另眼相看,也是配合新世代的飲食潮流。全天候送上結合優質、健康及創意的新派點心,怎不叫人心動,停下腳步滿足嘴饞?

富東方韻味的雞尾酒吧設於入口處,吧椅以鳥籠造型仿造,別具特色。除供應經典雞尾酒、葡萄酒和烈酒外,更有新創的茗茶雞尾酒(下圖)來配搭點心美食,吸引不少中外客人下班後小休品嚐。

逛過名店林立、遊人如鯽的太古廣場,必會對融匯中西及高雅調子的Dim Sum Library店舖設計留下深刻印象,又或駐足欣賞。Aqua Restaurant Group創辦人 David Yeo為旗下這新派點心餐廳,請來了屢獲殊榮的倫敦室內設計事務所Fabled Studio與他攜手設計打造。面積4,000平方呎的餐廳以金色及黑色為主調,室內裝潢靈感來自中式鳥籠,入口兩旁有四面大型孔雀壁畫,而整體牆壁上飾有一系列歐式手繪花鳥,顏色淡雅,與模仿鳥籠的金色拱頂天花互相輝映,令人宛如置身於鳥籠中欣賞花叢景色一樣,締造自然環境,高雅舒適。

周世韜師傅 (左) 及梁國華師傅合作無間,創意無限,為食客帶來驚喜。

Dim Sum Library有別於一般酒樓食肆,會全日不分時段供應點心菜式,也備有下午茶套餐。菜式由集團中菜總廚周世韜及點心大師梁國華師傅主理,周師傅在各 大型廚藝比賽屢獲獎項,曾與不同國籍廚師合作及交流。華師傅的父與兄都是點心師傅,可謂一門三傑,曾擔任文華廳的點心副主管。兩位師傅廚藝了得,都擅長撮取各國美食精要創出地道新派菜式。選用食材著重新鮮及優質,包括世界美食如西班牙黑毛豬、法國松露及鵝肝、澳洲M9和牛及即釣即冰鮮運送的緬甸大蝦等,他們都會巧妙地與中式食譜結合,研製新穎菜式及精緻點心以饗客。而多款招牌點心更每日賣上過百份呢!

位處餐廳後方有三張方枱,反轉便可變身成麻將枱,客人可以即興在此耍樂,而且不會另加收費。不過,餐廳也貼心的在下午4時至8時供應精美的雀局套餐呢!

擔擔湯包

結合了上海小籠包及川菜擔擔麵的元素,橙色的外皮原來是混合甘笋汁搓成,包入混了擔擔麵醬的鮮肉,細啖薄皮湯包,麻辣濃稠的湯汁滿腔,還夾雜花生米,令人吃得過癮,難怪成為餐廳的招牌點心之一。


黑椒和牛酥

概念沿自傳統蘿蔔絲酥,饀料選用混了黑椒汁和洋葱粒的澳洲M9和牛。紋理清晰的酥皮薄而鬆化很有驚喜,和牛嫩滑惹味,汁液香濃。師傅說做這酥皮過程歷時三天,共有48層,打皮、冷凍、搓成粉團再包饀,油溫也要講究,好一道功夫菜,不可不試!


黑松露蝦餃

在傳統蝦餃中加添新意,將黑松露碎搓皮,包入加了黑松露及芫茜的緬甸野生大蝦。嘩,猶如兩隻爽甜大蝦往嘴裡送,鮮蝦味又不會被濃烈的黑松露遮蓋,恰到好處,令筆者這等愛蝦一族甚是滿足。


海膽蟹肉春卷

粵式點心中如香脆的春卷相信很多人難以抗拒,尤其看到加有馬糞海膽,單看外型已很吸睛,餡料還用上北海道清甜的長腳蟹,鮮上加鮮又名貴,細嚼品嚐,滋味無窮。


魚香脆茄子

大家玩過層層叠遊戲嗎?茄子揀選鮮嫩部分切條,用秘製粉漿炸脆,以層層叠造型上碟,上面灑滿炒香的咸魚茸、櫻花蝦、法國邊豆粒,造型別致。茄子外脆內軟,香口爽滑,夾雜咸香的配料一起吃很回味,不禁令人吃個不停。


石鍋葱香鵝肝和牛炒飯

先將法國鵝肝及澳洲和牛粒炒香盛起,然後用其油份炒飯,加黑椒碎提味,放回鵝肝及和牛粒兜炒,後加日本木魚碎上桌。動感中散發誘人香氣,熱騰騰香噴噴的飯粒教人無法抗拒。


鵝肝桂花燻糖心蛋

廚師不用鴨蛋刻意改用膽固醇較低的雞蛋做煙燻糖心蛋,配以煎香了的法國鵝肝,上放銀箔更顯矜貴。兩者軟綿口感出奇的配合,半流心的糖心蛋充滿清新桂花香味,增進食慾。

Dim Sum Library
地址:香港金鐘太古廣場 1 樓 124 號舖
電話:3643 0088
營業時間:11:30am-11:30pm

Text: Wendy
Photo: Henry, Wendy

Centaline Club Quarterly Issue 14:Season 3 / 2017

揭頁版:http://www.centalineclub.com/newsletter/2017_3Q_14/mobile/index.html#p=25

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