從營養學看健康飲食
在大家眼裡，健康飲食的原則應該是怎樣呢？有人會說是均衡飲食，有人會說要多吃水果和菜、少吃加工食物，亦有人說要減少進食澱粉質。坊間流傳的健康飲食法則有不同的說法，然而不同的說法中有機會帶有矛盾。不過，大家都是為了身體健康，亦相信飲食是預防慢性疾病中最重要的一環。接下來，為大家詳細說明一下，在西方營養學中，健康飲食的重要守則。
說起健康飲食，當然少不了「飲食金字塔」，一個小小的金字塔，表達了均衡飲食的最基本原則。以一個健康的成年人為例，每天應進食3至8份的穀物類、最少3份蔬菜和2份水果類。而肉、魚、蛋及代替品則5至8両，以及1至2份的奶類及代替品，並注意少油少鹽少糖。最後便是我們經常聽到的每天飲用6 至8杯流質飲品。
穀物類的食物來源包括飯、粉麵、麵包、穀類早餐和餅乾等。穀物類食物主要提供碳水化合物，它是身體熱量主要來源，能為人體提供能量。因此，坊間流傳的低碳水化合物飲食反而會影響血糖水平，及會因能量不足而容易感到疲倦。1份穀物類相等於1碗飯、1¼碗麵或2片麵包。
至於蔬菜和水果中含有豐富的水溶性及非水溶性纖維、多種維他命、礦物質和抗氧化物。每天進食足夠的蔬果能有助預防多種慢性疾病。因此，蔬菜和水果是健康飲食中不可缺少的一環。近年流行的超級食物有不少蔬果的蹤影，如羽 衣甘藍、紫色椰菜、麒麟果等。但其實我們日常接觸的菜心、番茄、蘋果、藍莓等的營養價值同樣不遜色，所以多進食不同顏色的蔬果有助攝取不同的營養素。
進食肉類、魚、蛋及代替品則主要為身體提供蛋白質，是主要營養素之一，幫助維持身體機能正常運作。蛋白質亦有助構成抗體，維持身體免疫力。除此之外，不少新鮮肉類如豬、牛、雞髀肉、豬膶以及蛋黃等含有豐富的鐵質，有助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血。而1両肉相等於4-5片熟肉、1隻雞蛋或1磚布包豆腐。
奶類含有多種不同的營養素，牛奶中有優質的蛋白質、維他命A、B雜、D、鈣、鐵等營養素。當中的鈣質能有助血液凝固、協助心臟和肌肉收縮，及有助預防骨質疏鬆。而奶類製品如芝士、乳酪同樣有豐富的營養價值。1份奶類及代替品相等於1杯（240 毫升）低脂牛奶、2片低脂芝士或1小盒（150克）低脂純味乳酪。
為了攝取足夠的營養供身體機能正常運作，多元化飲食是最重要的原則，建議從不同的食物吸收多種營養素。
Centaline Club Quarterly Issue 21：Season 2 / 2019
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